40年來，我足跡遍布窮山惡水
就為了找尋各式種類的食材
有些還是天然藥材
足以救人一命
自然界定律：天生我「材」必有用
當冬天覆蓋一層厚雪
雪看似讓一切凋零荒蕪
這些小東西卻能讓身體溫暖
【盡孝的滋味】
被稱『流浪名廚』的林祉鎬
總能跨越出料理的極限…
名廚林祉鎬是個怎樣的人呢？
據說他曾在中醫父親指導下
學習到中藥材的知識
並以天然食材烹調出養生料理而聞名
尤其遭人遺棄、認為不能食用的食材
或是不為人所熟知的奇花異草
他都能將之化為一道道美味佳餚…
大多人對荒地野草都視而不見
但我看見時卻能感到興奮
我眼前所見的都能成為料理…
為何大家都叫他『流浪名廚』呢？
他師承於日式、中式及韓式的料理店
更浪跡全國各地、找尋特別的食材
但該如何運用、能做出什麼菜式呢？
他一邊研究、一邊領悟箇中訣竅
並以秉持對自然的敬意來做料理
因此深受饕家喜愛…
聽說他也受到許多名人的喜愛？
女星金惠秀就很盛讚他的料理
能讓她感受到食材本身的香氣
小說家李外秀的健康欠佳
當時也愛上林祉鎬做的菜
直說他的料理深具療效
甚至挽救了他的性命…
這真是至高的讚美啊！
這些能救人性命的料理
其實是老祖宗所傳下的寶貴資產
只是透過了我的手採集
進而變成這些料理…
我12歲時就離開家了
足跡踏過山間、田野，甚至溪河
浪跡全國各地四處旅行
我去過形形色色的餐廳
向各類各種的廚師學習料理
有時還因為做得不好被趕出去
我從不知自己有「名廚」這個稱號
我只是喜歡和人們接觸
在旅行中我遇到過各種人
也因為很喜歡他們
便開始做菜邀請他們品嚐
每當我看到新鮮的食材
就會思考這類應該適合哪一個人
20歲起便全心全意投入了做菜…
奶奶
您是來採石花菜（寒天原料）嗎？
啊，原來是鹿角菜（富纖維）
可以幫我搬到那裡嗎？
這些嗎？
對啊，搬到我家那裡
真不好意思麻煩你
沒關係，您年紀都這麼大了
天啊，這樣揹衣服會濕掉！
早就濕透了啦
現在只是全濕而已
年輕人真好
奶奶快80了吧
看起來還是很漂亮欸
我早就80歲了
是嗎？
我一輩子拼命工作
就是想讓兒子去念書
現在我潛水潛得夠久了
也活得夠本了
只剩下等死這件事了
真的很謝謝你，東西放著就好
唉呀，感謝你
你拿點鹿角菜走吧
-不用啦 -一定要
沒關係啦，我不用
你一定要帶一些回去
待會再拿好了，您先去換衣服
換什麼？我還要再下水啊
-還要下水？ -對啊
這不要加水，直接烹煮就可以
稍微汆燙就好？
對，汆燙就會出很多水了
然後沾醋辣醬來吃
夠了，夠了
你不要客氣啦…
分給你我也會有福氣
這些已經很有福氣了
-拿去吧！ -夠了，夠了
我有這些已經很感激了
唉呦…
真的很多了
再一把啦
-我待會就走了 -真是的
多虧有你，讓我輕鬆走回來
-你要上山嗎？ -對
你要去哪裡？
我來幫您揹這些石頭吧
不用，沒關係
不用客氣
不用了…
因為我很想試試看啊
請把木揹架給我吧
不用啦
不用，沒關係
我小時候也很常揹這種背架
你不行的啦
-您先看我揹嘛 -別這樣
我很厲害的呦
-這需要穩住重心 -你還很年輕啊
您上年紀了，而我可以
讓我來吧
這不算什麼的
-我的包包也很重啊 -我來幫你拿
這個也很重
年輕時都很常揹很重的東西
不過現在會覺得累了
不過比起不動身體
動一動還是比較健康
這個木揹架尺寸剛好適合我
-真的嗎？ -對
我年輕氣盛，揹得還不錯吧？
看你樣子還真的揹過耶
看揹的樣子就一目了然了
要怎麼還你這份人情呢？
你都先挖出來然後再整理嗎？
對
聽說是白芷（植物藥材）
-白芷？ -白芷
這也是野菜嗎？
對，那個很好吃
可以包菜吃
我不懂，全都拔掉了
腸道出血
有血便時可以吃
腸道出血時榨汁來喝可以止血
我想來煮一碗麵
我會做的只有這件事了
食材都很漂亮
他們順應自然而生，感謝大自然
奶奶
請到屋裡坐…
我來準備就好，肚子餓了吧？
老人家身體很多部位都容易發炎
所以經常會咳嗽
而這些可以對抗發炎
當我20幾歲時，父母都過世了
父母在世時沒能為他們做飯
現在每當我發現珍貴的食材
就渴望能將這些食材
做成美味珍饈來獻給母親
我總是這麼企盼著
但已不可能實現
-好了 -這是什麼？
是我為了爺爺奶奶做的
感覺有點奇怪
感覺很奇怪
怎麼會準備這些呢？
湯是用松果熬煮的
-您知道松果吧？ -嗯
我將它熬煮成高湯
經你這麼一說，確實有那個味道
你這麼努力特別為我們做的
我絕不能說難吃
我們上輩子是什麼緣分，做這個給我吃
就是啊
像這樣相遇也是緣分
沒錯
地球上有60億人口
可以相遇，還一起用餐的有多少？
是啊
-再見了 -好的
奶奶我走了
-再見 -請多保重
您真的很美麗
除了在我22歲時過世的母親外
我其實還有另一位母親…
當我得知家中母親
並非我的親生母親時
就展開這趟浪跡天涯的旅程
希望找尋有關生母的任何訊息…
剛開始學做菜只是為了糊口飯吃
但不知我做的菜
是否也隱含了我茫然的思念？
我是否有把尋找對母親的思念
都一一呈現在料理上了？
我常常問我自己
「究竟要等到何時才肯」
「結束這趟感念母親的旅程？」
連我自己都感到徬徨…
奶奶您好啊
你好
您在做什麼？
想採點東西煮湯
原來在採薺菜
這裡有很多呢
這裡長了很多
對耶，真的很多
這要連根煮湯最美味
要用洗米水來燉煮
-很好吃，很甘甜的 -沒錯
這個也可以拿來熬湯，這叫寶蓋草
寶蓋草？（活血祛風）
名字就叫「寶蓋草」啊
在全羅道（韓國南部）也被稱為鼻屎草
奶奶您整理，我來挖就好
挑選冬天的薺菜
根部就是要這麼茁壯的
沒錯
-所以才會洗乾淨連根入菜 -是啊
俗話說「多吃薺菜，眼睛發亮」
當眼睛充血的時候
只要用煮薺菜的水沖洗一下
就能立刻恢復正常了
奶奶您坐著做吧？
不用，會弄髒啦
沒關係，您坐著
博愛座嘛
-唉呀唉呀 -就坐吧
-會弄髒背包 -您請坐吧
好了…
不是，要坐這裡
-我沒力氣了… -所以要坐著啊
蹲著很累的，這樣多好
然後您再慢慢整理就好
奶奶，這樣很舒適吧？
真的輕鬆多了
你母親還在嗎？
都過世了
-父親也走了？ -對啊
過世很久了嗎？
很久了
那你有幾個兄弟姊妹？
-一共5個 -5個啊
4女1男
那你是獨子，一定備受疼愛
不過我從很小時候就四處流浪了
遠離痛苦，喜悅必定相隨
此刻我甩開痛苦
才能成功跨越難關…
時光啊，春天啊
來了就請不要走
你若要走，請你自己走
千萬別帶走了我寶貴的青春…
這可是我的心聲喔
奶奶超酷的！
我來拿鋤頭
您拄好鋤頭
你喜歡的話就全送給你
不，留在這裡就好
總感覺風吹過來我就要倒了
現在也會嗎？
欸，我都幾歲了？
您才不過88歲呢
唉呦，都88歲了
還像個小貝比啊
你才是吧
奶奶意思是我正值青春嗎？
你50歲才叫小貝比啊
對奶奶來說我是小貝比
但我看奶奶就像小貝比
唉呦…
真喜歡聽你這麼說
爺爺您好！
您好！
他還在廚房呢
對啊，好像在廚房裡忙著
小心火災…
怎麼寫這麼多「小心火災」？
-因為火災很危險 -也是
-您看我洗的還不錯吧？ -很好啊
要好好搓揉！
遵命
給我一點水，在那裡…
這裡嗎？
那邊也有瓢子
給您…
天啊
鹹度剛剛好
還要再煮一下
小心燙手喔
-我們合吃一碗吧 -好
-給你多盛一點？ -好啊
湯可能有點鹹…
不鹹
不會鹹嗎？
薺菜真是美味
有點鹹但很爽口
真的很美味
好吃嗎？
這個現在可說是「人參湯」了
是「人參湯」呢
我還是頭一回吃到88歲廚師做的菜呢
感覺真是幸福…
我要去採一些野菜回來…
-我想去採點野菜 -採什麼？
野菜
-野菜嗎？ -對
我想四處看看，順便採點野菜
我想為你們做頓晚餐
-奶奶，我去採野菜了喔 -去哪裡採？
-這附近就很多啊 -也是
這是峨參（山蘿蔔葉）
我還以為只有鬱陵島（日本海）才會有
我正在採野菜啊
多採一點帶回去吧
我沒要帶回去啊
那個不能吃喔
這個可以吃啊
可以吃嗎？我們這裡不吃的
這是小蓬草（玫苔草，治腸炎）
我們只吃這個…
這是泥胡菜（清熱解毒）
是泥胡菜，你很懂啊
我們不吃這個，這個也不吃
這個也要一起
這個可以吃嗎？
那當然！
這裡的人不吃這些嗎？
不吃！
是山蒜（野生蒜，治咳、氣喘）
這很珍貴啊，哪裡挖到的？
看你住都市卻比住山裡的人厲害多了
那個不能吃！
怎麼不能吃，您又沒吃過
不可以，你不能吃那個！
不是什麼都可以吃啊
青苔怎麼能吃啊
-青苔？ -對啊
好吧
聽說這個很好吃耶
-青苔嗎？ -對啊
那要怎麼吃？
我今天就做給您吃
我今天要讓奶奶嚐嚐青苔的美味
奶奶，剛剛那個青苔
這個嗎？
這是青苔湯，請嚐嚐看
很燙吧？
還可以
-不會太燙？ -您慢慢喝
真美味耶
既然都喝了就要喝光才行
-真的好喝！ -對啊
很像海鮮熬煮的湯頭
小心啊！
刺楸莖（味辛）有點滑，但對骨頭很好
好了
不會還想加這個吧？
就是啊
這我真搞不懂了，我還是回屋裡好了
感覺真不錯呢
奶奶，看起來食物的量會有點多
您要不要邀請親友一起來吃？
那我來呼朋引伴好了
-就把親友都邀來 -沒問題
想找的時候又找不到了…
7..7..8..
8..6..6..9..
怎麼沒人接電話？
-喂？ -接電話了
-阿姨嗎？ -對啊
-妳有在會館嗎？ -對
會館裡有多少人？
管他多少人全叫過來吧
什麼？
叫他們全都快來我家吧
嗯
-他們要來嗎？ -要
他們馬上就過來嗎？
對，有吃的啊
到底是做了啥米好吃的啊？
歡迎光臨！
妳還摘這麼多野菜啊
不會是要我們吃這個吧？
那可不能吃啊
我們不吃這個，這個也不吃
就是啊
這個沒吃過，那可不能吃
嗯
全部挑出來
萬一吃了死掉怎麼辦？
不會，這很棒的
我們不吃的喔
放心，請交給我
這樣就好
我們活一輩子也沒吃過那些
你是在這附近採的？
是啊
怎麼聞起來有點中藥味…
沒錯，這個有益活血
拿它來熬湯或曬乾再烹調
連根都可以吃的
-是喔 -這…
人家都吃給你看了，應該沒事的
當然
只是味道有點苦
我可是從來沒吃過
今天用涼拌的好了
大家就嚐點新菜吧
我抬起來好了，像這樣
真是的！我是不是發神經了？
可不是嘛，你幹嘛自找麻煩？
真的是自討苦吃
蒸豆腐蛋…
終於開飯了
這是什麼？
請用
這是今天的第一道菜
很好吃耶
口味調得剛剛好，真好吃
真是美味
-還要再吃一點嗎？ -不用了
好吃為什麼不多吃一點？
你不是說還有別道菜？
你真是一流的廚師呢
很會做菜欸
要倒出來嗎？
對，燙呢
放點豆腐
-也放點飯… -豆腐不會鹹欸
-豆腐不鹹吧？ -不鹹
所以要配豆腐一起吃
這是涼拌匏瓜
涼拌匏瓜？
這是匏瓜葉沒錯啊
我還放了很多食材
很嫩吧？
嗯
要我幫您拿小米酒過來？
我剛剛還說這些不能吃…
但真的有夠好吃的
謝謝盛情款待
我吃得好飽喔
-多保重健康 -謝謝，真好吃
請盡情享用所有的菜
-請慢走啊 -好的
快坐下
-您會頭暈的 -哎呀
本來不想嘆氣的，但人年過60歲以後
自然就會不經意「哎呀」嘆氣
就是啊
外面很冷，進去裡面吧
哎呀，真謝謝你
快回去吧
外面很冷
快回家去
這裡40年至今都完全沒變呢
我曾聽別人說我的父親
為延續香火在外面找了女人
而我母親當時不知道已懷了我
難過得離開了家
母親獨自生下了我
並在我3歲時決定
親手把我送回父親家裡
卻在折返的路上因為車禍去世了
我大約在16、17歲時才聽說此事
聽到此事的當下
我正走在前面的那條路上
覺得悲傷至極…
究竟「母親」是什麼？
每每看到墳墓
就想問她的孤墳究竟何處？
我走過無數的路
大家總批評我四處流浪
無法在同一個地方久留
而我四處找尋的那份思念卻無人能懂
只有自己知道
每年我都會去養母的墳前祭拜
我曾為了尋找親生母親的消息
冷落了在家等待我的養母
但她永遠心疼我，替我難過
從來不多說什麼
想到這點我就感到慚愧
她才是我朝思暮想的「母親」啊
我的二姊有見到母親的最後一面
但我沒有
聽說要有緣份才能得見父母最後一面
或許我沒有那份福氣
我一開始完全不知道
從沒想過她並非我的親生母親
後來在我6、7歲時
常聽見玩伴們竊竊私語
笑我是撿來的孩子
可能是聽到大人說的話吧
當我聽到那些話
我記得還跟他們打了一架
然後一早出門就整日坐在河邊
直到暮色低垂
從小時候就是那樣
聽說母親看著那樣的我就會一直哭
三姊問媽，又不是妳親生的
為什麼那麼心痛？
我母親嘆一口氣這樣說
「不是只有親生的才是孩子」
「用心養大的就是心頭肉」
「我雖然沒有生下他」
「卻比自己生的小孩費了更多的心」
我是從三姊口中第一次聽到這句話
如今她也過世了
後來人生中不論遭遇到什麼困難
我都必須提醒自己很寶貴
要為自己感到驕傲
我要盡可能過好自己的人生
才能報答她們為我流過的淚
因此我從未荒廢度日
做任何事永遠都全力以赴
有的人要有錢才肯工作
沒錢就不願做
但我不管有錢沒錢
凡交付給我的事就會全力投入
這是養母從小教導我的
是她養育我的方式與信念
現在回想起來我雖遠遠不及於她
但我真心感謝她，對她感到愧疚
並深愛著她
那是真正的「母親」
這也是…
我為何堅持這麼做的原因…
（山堂－林祉鎬廚師的餐廳）
您好，請慢慢享用
不好意思，太晚上菜
這是蒸薺菜
這是薺菜嗎？
對，這是新菜色
謝謝
我用薺菜沾黃豆粉蒸過
再用柚子和紅酒醬做成醬汁
請嚐嚐味道
這是我第一次吃薺菜
很謝謝你
很甜很嫩，很好吃
我們有三份還是四份套餐？
現在是兩份，三位
-三位還是兩位？ -三位，四份餐
三位
真謝謝你為我們辛苦準備這些食物
-感覺怎麼樣？ -棒極了
-要我張開嘴嗎？ -好啊
如果太大，我再幫您切成小塊
真的好棒喔
皺紋也很美
我連這些皺紋都喜歡
我臉上皺紋都可以夾蚊子了
謝謝你這樣說
我喜歡你的所有一切
您喜歡？
我也是耶
-讓我抱著你的背 -好的
這是我的榮幸啊
我怎麼這麼有福氣啊
麻煩你了
我很重吧？
不重
辛苦你了
我得跟您道別回去了
我要走了喔
路上小心
-好，那再見了 -路上小心啊
請多保重身體
我一定要保重，有你這麼好的兒子
改天再見了
好…改天再見
我走遍了韓國的田野叢林
尋覓採集藥草來入菜
渾然天成的料理，本質就是生活…
爺爺奶奶您們好嗎？
看看是誰來了
你真的來了
是啊
什麼風把你吹來的？
您身體好嗎？
很好
奶奶也是嗎？
你說會回來還真的回來了
沒錯沒錯
謝謝你回來
-吃過午餐了嗎？ -您還是一樣健康
我老很多了喔
有老很多嗎？
吃午餐了沒？
午餐吃過了嗎？
-吃過了 -吃了？
-您們吃過了嗎？ -啊？
-吃過午餐了嗎？ -吃過了
腿不聽使喚真讓人氣惱
您走得很好啊
往上跨一階
對了
有你真好
坐一下吧
老伴，過來這裡
有客人來了
-怎麼帶這麼多東西 -沒啦
您的腿怎麼了？
年紀大了就沒力氣
也是
我年輕時常爬山去採蕨菜
現在年紀大，別提採蕨菜了
只能柱著拐杖窩在院子裡
這樣啊
老伴，你就休息一下
客人都來了
你來就會讓我開懷大笑
太好了
您們倆在一起也常開懷大笑吧
兩個人在一起有什麼好笑的
怎麼說？
只會看著生氣而已
可以說這種事來笑一笑真好
-真謝謝你 -太幽默了
您的手真的很漂亮
-真的嗎？ -是啊
我還沒剪指甲呢，這麼長了
還是比我的漂亮啊
但您的手很冰冷
-要搓揉一下 -真謝謝你
何德何能讓你幫我搓揉呢？
絕不能冰冷，要暖和
很暖和呢
因為你的手很溫暖啊
是啊
我的手太冰了
畢竟入冬氣候也冷了
-是啊，天冷了 -對
木梨（消食止瀉）都散落一地了
怎麼掉落這麼多木梨
唉呀
你撿那些做什麼？
-我想用木梨做點什麼 -切切看
木梨不太好切啊
你坐下來比較好切
-這顆木梨已經很熟了 -沒錯
我想讓你們飲木梨茶好過冬
這樣比較不容易感冒
這預防感冒很有效
是啊
-看你切菜還真有兩下子啊 -嗯
還有兩顆…
-就兩顆了 -很好
里芋（小芋頭）可以強壯骨骼
還有活化造血功能
啊，小芋頭呀？
多吃這個不會得骨質疏鬆症
-好了！ -開飯了，吃點飯吧
好啊
你自己也盛點飯
不用了
真是太好了
先嚐嚐湯的味道怎麼樣
里芋湯還真的很好喝呢
來，試試這個，啊…
啊…
爺爺也來，啊…
啊…
橡子（櫟樹果實）涼粉
好吃嗎？
-還好咀嚼吧？ -嗯
真的很不錯
這道菜是我把里芋烤過去皮
並和川蜷（螺肉）拌在一起的
也吃吃看這個
慢慢來…
第一次這樣吃里芋吧？
也太好吃了
-還要再吃點什麼嗎？ -嗯？
再吃點什麼？
-這也是里芋吧 -沒錯
那個是里芋，這個也是里芋
里芋非常有益健康啊
這個就是要這樣採集
只要別傷到藤蔓就好了…
你是什麼時候出來的？
啊？
清晨就來了
回去吧
你知道我為什麼來找你嗎？
不知道
你不好奇嗎？
好奇啊
那你怎麼沒問我，只一味專心做菜
反正可以先吃
再邊吃邊聊
這道食材給人一種啟示
它們旺盛成長，時候到了就會落葉
果實成熟後，也會成為別人的養分
嚐看看…
我去了一趟智異山（韓國第二高山）
是喔
不過我去智異山的那天…
奶奶並不在
八月時
她全身癢得不得了
聽說在很痛苦的某天裡
她過世了
奶奶過世了？
在八月？
對
那爺爺呢？
爺爺沒事
但爺爺不記得奶奶過世那天的事
現在一定…
原來奶奶過世了
在下雨天聽到這種消息…
可以讓我抽根菸嗎？
請
奶奶是八月何時過世的？
大概是八月中
怎麼過世的？
她在院子曬衣服，好像忘了帶夾子…
等她回頭再拿夾子去夾時
人就倒下沒再起來了
那天又剛好沒人在…
一年就這樣過去了，又來到了年初
人生很多事都發生在轉瞬之間
請嚐嚐看…
我智異山的母親說她怕暈車
因此一輩子都沒離開過山中
為準備食材我專程去了趟海邊
買了新鮮的魚…
還準備了鳥禽、花卉
以及一些當季的食材…
我更盛裝了其他地方的風
土地以及人們的聲音…
我踏遍全境、浪跡天涯尋找各種食材
想為我的三位母親烹煮頂級佳餚…
母親，姊姊…
我們住在河邊吧
妳們可看見田野裡閃耀著
金沙般的光芒…
（祭品菜單）
來，請嚐嚐這魚…
也吃點蛋…
您吃過午餐了嗎？
嗯？
吃過了
我的老天啊
爸
很感謝他吧？我的天啊
讓我感動得好想哭啊
全都是你親手做的？
嗯
-全部都是？ -對
啊，我的天啊
我媽如果還活著，一定會很開心
因為我很愛她
你很愛我媽？
真的很感謝你
我也充滿感謝
真是的…
頸子可別著涼啊
媽…
我媽一定非常高興…
哥的手是砍樹時受傷的嗎？
看起來挺嚴重的
縫了好幾針
真的啊？
是啊
-請用… -好
還有酒喔
我爸不愛喝酒
好
這豬腳很嫩很美味
一定很好吃
好像燉了超過5個小時
太好吃了
爸喜歡吃野菜
-對啊，爸很喜歡蔬菜 -我準備了很多
他現在開始愛吃肉了
沒錯，我也能感覺到…
真的呢！